Italienisches Gemüse-Risotto
Heute wollte ich mal ein Rezept mit Euch teilen, welches mir sehr gut schmeckt, super einfach ist und dabei noch kalorienarm.
Folgende Mengenangaben sind für eine Person, können aber beliebig hochgerechnet werden.
Wir brauchen: 50 g trockener Reis, am besten Risotto-Reis
125 g Möhren
125 g Zucchini
eine kleine Zwiebel
1 TL Olivenöl
½ Dose Tomatenstückchen oder Tomatenpüree
1 TL Klare Brühe
1 TL Basilikum
Pfeffer und Salz nach Belieben
1 EL geriebener Parmesan, am besten frisch
So geht's:
Reis nach Packungsangabe kochen. Möhren und Zucchini klein reiben und die Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln anbraten. Dann die restlichen Gemüseschnitzen dazugeben. Nach ca. 2 – 3 Minuten Tomaten hinzufügen und mit Brühepulver, Pfeffer und Salz abschmecken. Weiterhin simmern lassen, bis das Gemüse weich ist und ggf. Wasser nachgeben, da die Tomaten sehr schnell Flüssigkeit verkochen. Reis hinzugeben, nochmals abschmecken. Ganz zum Schluss Basilikum zugeben und umrühren – danach sollte das Gericht nicht mehr kochen. Vor dem Servieren 1 EL geriebener Parmesan auf das Risotto geben. Genießer trinken dazu ein Gläschen trockenen Rotwein. 
Weight Watchers-Teilnehmer können für die oben genannte Grundversion 6,5 PPs anrechnen. Pro Esslöffel Parmesan erhöht sich der Wert um einen PP, d.h. auch für Käseliebhaber ist noch viel Puffer auf dem PP-Konto. Darüber hinaus macht das Gericht sehr satt. Praktisch ist auch die absolute Kombinationsfreiheit, was das Gemüse angeht. So hatte ich auch schon mal pro Portion eine Handvoll frische Champignons in Scheiben dazu gegeben, was auch sehr lecker war.
Mein Tipp wenn's mal schnell gehen muss: Natürlich kann man sich das Gemüsereiben auch sparen und die Möhren und Zucchini einfach in Stückchen schneiden. Ich mag es aber lieber, wenn sich die kleinen Gemüsefitzelchen mit den Reiskörnern verbinden. Aus diesem Grund reibe ich das Gemüse manchmal auch in einer ruhigen Minute vor und friere es schon gerieben portionsgerecht ein (auf dem ersten Foto habe ich beispielsweise gefrorene Zucchinischnipsel verwendet). Diesen Tiefkühlklumpen gebe ich dann einfach unaufgetaut zu den Zwiebeln, dem Olivenöl und den Tomaten und verfahre ansonsten wie oben beschrieben.
Guten Apettit!